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Un chef professionista di Amala è uno specialista culinario nigeriano esperto nella preparazione di piatti tradizionali Yoruba, in particolare Amala, Ewedu, Gbegiri, carne assortita e zuppe e stufati tradizionali. Un chef di Amala con esperienza sa che un'ottima Amala richiede più che semplicemente mescolare farina di yam con acqua calda. Il chef deve conoscere la temperatura corretta, la consistenza, i tempi e la tecnica di preparazione per ottenere un'Amala liscia, morbida e ben strutturata, senza grumi.
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